大家都爱吃的榴莲变便宜了，路边卡车上卖的榴莲更便宜，连壳称重才十几块一斤，花100来块就能喜提整个榴莲回家。
图丨小红书/芳心纵火Fine
但回家一吃，事情就不对了。
有时候榴莲果肉看起来好吃，入口却寡淡无味，像在吃泡沫；还有些时候榴莲熟过头了，甚至带着一股酒味。气不过想回去找老板，可连人带车早就不知道去哪里了。
路边卡车上卖的榴莲呀，全是坑！
图丨小红书/萬萬strive
图丨小红书/玄蝶
第一个坑，是榴莲自己挖的
买路边卡车上的榴莲容易踩雷，从根本上来说是榴莲自己的问题。
榴莲是典型的“跃变型水果”，需要恰到好处的时间来让它变得美味。
当七八成熟时被采摘下来后，它还会释放乙烯来催熟自己。摘下后3到5周，就是榴莲最好吃的时机。
但榴莲的完美时刻只能保持1到2周。如果没在这个时间内被吃掉，榴莲就会把自己催到过熟，不好吃。
除了最佳品尝期转瞬即逝，榴莲还对温度有精密的要求。
储存榴莲的最佳温度是13到15摄氏度。温度低了会冻伤，吃起来不香不甜不软糯；温度高了容易过快成熟，吃起来有酒精味甚至酸臭味。
想要吃到完美榴莲，得时间和温度两手抓，稍有不慎就容易踩雷。
商超能做到的,路边摊做不到
但榴莲太好吃了，我们得想办法解决这两个问题。
随着供应链升级，榴莲在七八成熟时从原产地出发、进入全程冷链，最快24到30个小时就能抵达中国市场。
全程冷链的“榴莲专列”丨四川在线
大型商超都喜欢收购这种新鲜、全程冷链的榴莲，这样才对榴莲的成熟度心里有数嘛。之后再根据储存时间分批销售，尽量保证消费者买到的都是好吃的榴莲。
相比之下，买路边卡车的榴莲就很靠运气了。
货源难确定，难吃+1
假设这些榴莲也是“榴莲专列”送来的，但从卸货到开售，榴莲早就暴露在不适宜的温度里了，可能摊主都不确定它成熟到了什么程度。
另一方面，大型商超对抵达国内的榴莲基本都有优先选购权，最终到路边摊的榴莲很可能是筛出来的次果。
储存温度和时间不当，难吃+2
路边卡车只能在常温中卖榴莲。这些天大多数地方的最高气温都超过了15摄氏度，一车榴莲可能外摆好几天，非常容易过熟。
相对的，也一定会有摊主为了减少库存快速出货，把没成熟的榴莲拿出来卖。
好吃难吃之外的槽点
暴晒、颠簸、磕碰、过熟，都可能让榴莲壳劈开。
网友发现有的路边榴莲被塑料绳捆着，才能维持完整的形状。甜甜糯糯的榴莲肉不知道在空气中暴露了多久，不知道驻扎了多少细菌，不吃不吃。
图丨小红书/一口糯叽叽
还有网友发现，路边榴莲一般得现场劈开取肉，壳不能带走，摊主的理由是“壳要留着当药材卖”。
相比榴莲壳入药，其实还有秤被做了手脚的嫌疑，不拿走壳的顾客没法回家再称一下核对重量。
路边卡车上的这些水果，慎买！
买路边榴莲容易踩雷，但雷不仅仅有榴莲。一些和榴莲有相似特质的水果，也不适合在路边摊赌运气。
路边摊避雷之一，
牛油果和榴莲一样是跃变型水果，对储存时间和温度有很高的要求。
温度低了、时间短了，牛油果没啥味，切开还有黑色的纤维，不好看；温度高了、时间长了，牛油果过熟不好吃。
而且牛油果和榴莲一样，外皮又厚又硬，光靠眼睛和手指还真不好判断果肉情况。
以及它们都很贵，赌运气的成本高。
过熟的牛油果像泥浆丨小红书/dong
路边摊避雷之二，荔枝
荔枝虽然不是跃变型水果，但它的最佳风味窗口期非常短，对冷链要求很高。
好吃的荔枝得摘下来就立刻降温，全程0到5摄氏度运输，到店售卖也得冷藏。
路边荔枝往往只能靠洒水或垫冰块来降温，在夏天属于杯水车薪的降温方式，果肉很容易发酸发酵。
车厘子、山竹、无花果同理。
荔枝真的太不好保存了丨小红书/你才是红烧肉
路边摊避雷之三，杨梅
没有坚硬的果皮保护，薄皮大馅的杨梅很容易在运输、搬运中磕破，留下小小的伤口。
如果没有低温的储存和售卖环境，微生物能轻易从伤口钻进去繁殖，吃起来是舌头也受罪、肠胃菊花也受罪。
和杨梅一样娇气的水果还有草莓、桑葚、树莓等浆果。
吃浆果到最后，发现底下的果子都是坏的丨小红书/上天赐我两个娃
流动摊点的水果确实比较便宜，路边看到也容易心动。但对于这几种特殊的水果，咱不如多添一点多走几步，去正规商店买一份稳稳的美味（就算难吃你也找得到地方骂）。
参考文献
[1]Kader, A.A. (2000) University of California Davis Produce Fact Sheet Durian, https://postharvest.ucdavis.edu/produce-facts-sheets/durian
[2]Wattanasan, J., Laohakunjit, N., Kaisangsri, N. et al. Characteristics of seven commercial Thai Durian (Durio zibethinus) fruits at different ripening stages. Food Measure 19, 7496–7513 (2025). https://doi.org/10.1007/s11694-025-03478-1
[3]Ali, N.A.W.A., Wong, G.R., Tan, B.C. et al. Unleashing the Potential of Durian: Challenges, Opportunities, and the Way Forward. Applied Fruit Science 67, 3 (2025). https://doi.org/10.1007/s10341-024-01237-y
[4]新华网（2024）从泰国果园到中国市场 一颗榴莲的“北上之旅”https://www.news.cn/20240514/c627f70d78424f9186f69877aae7450c/c.html
作者：一只瓜
编辑：李小葵
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